Schlachtplatte
750 g Sauerkraut
¼ l trockenen Riesling
150 g Schweineschmalz
2 Äpfel
2 bis 3 kleine Kartoffeln
Lorbeerblätter, Nelken,
Wacholderbeeren
2 TL Zucker
4 Leberwürste
4 Blutwürste
500 g Bauchspeck gekocht und in
vier Scheiben aufgeschnitten
Das Standardgericht in fast jedem Besen.
Entscheidend ist die Qualität der Zutaten und die Art der Zubereitung des
Sauerkrauts.
Es sollte nicht zu trocken und nicht zu fett sein.
Wer das Kraut aus der Büchse nur wärmt ist entweder zu faul zum Kochen oder
zu geizig.
Wurst und Fleisch aus der Großmetzgerei hat selten die Qualität
wie die Ware vom kleinen Handwerksbetrieb.
Äpfel und Kartoffeln schälen und fein
raspeln.
Mit dem Schmalz, dem Wein, den
Gewürzen und dem Zucker zum
Sauerkraut geben.
1 bis 2 Stunden sachte köcheln lassen.
Die Äpfel und Kartoffeln müssen total
verkocht sein.
Eventuell etwas Wein nachgießen.
Würste und Bauchspeck in Wasser
erwärmen und zum Sauerkraut
servieren.
Variationen
statt Bauchspeck, Salzfleisch oder
Innereien vom Schwein.
Es darf auch Rüassele oder Schwänzle
sein.
