Küken wurden früher mit sauer gewordener, gestockter Milch aufgepäbbelt. Je nach Landstrich wurden die frisch geschlüpften Küken Bibbele oder Luggele genannt. Böse Menschen nennen den traumhaft schmeckenden Brotaufstrich auch schwäbischen Zaziki.

250 g Quark 45% 1 Becher Creme Fraiche 1 Bund klein geschnittener Schnittlauch-Röllchen 1-2 Schalotten, in kleinste Würfel geschnitten 1 kleingehackte Knoblauchzehe 1 TL Salz

Zutaten in einer Rührschüssel kräftig durchschlagen. Paßt zu gekochten, kleinen Kartoffeln, Bratkartoffeln, auf Besenbrot oder zu Laugenweckle. Varianten: Süße oder saure Sahne statt Creme Fraiche 1 TL Kümmel 50% Quark und 50% Hüttenkäse

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