Wurstknöpf
500 g Mehl
4 Eier
100 g gerauchte Schinkenwurst
500 ml Wasser
1 TL Salz
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
100 g Butter
1 l Fleischbrühe
Die schwäbische Antwort auf die bayerischen Leberknödel.
Als Suppe in Brühe serviert oder mit einem Ei angebraten.
Die Schinkenwurst erst in Scheiben,
dann in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen und fein
hacken.
Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen
dicken Teig ohne Klumpen herstellen
(wie Spätzleteig).
Wurst und Petersilie dazugeben.
Mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken
abstechen und ca. 15 Minuten in
gesalzenem Wasser kochen.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden und
mit Butter eine Zwiebelschmälze
herstellen.
Die gegarten Wurstknöpf mit
Fleischbrühe anrichten und die
Zwiebelschmälze obenauf geben.
Mit Muskat würzen.
Variation:
Kochsalami statt Schinkenwurst
