Roggenmischbrot
Die beliebteste Brotsorte. Paßt zu fast allem.
Herzhaft, nicht zu trocken, mit einer schönen Kruste.
Ein Brett kräftig mit Weizenmehl
einstauben.
Den gegangenen Teig mit einem
Plastik-Schaber aus der Schüssel auf
das Brett geben. Zwischendurch die
Handflächen am bemehlten Brett mit
Mehl benetzen und den Teig in der
Schüssel einstauben.
Den Teig von den Ecken her gut und
kräftig zusammenschlagen.
Nochmals fünf Minuten gehen lassen.
Wieder von den Enden her mit be-
mehlten Händen zusammenschlagen.
Einen runden Laib formen und auf das
bemehlte Backblech legen.
Mit Tuch abdecken.
Den Ofen auf 250° C aufheizen.
Nach 20 bis 30 Minuten hat der
Brotteig 50% mehr Volumen erreicht.
Die Oberfläche des Teiges mit der
nassen Hand nicht zu sparsam mit
Wasser benetzen.
Mit einem scharfen Küchenmesser
einen tiefen Kreuzschnitt durch den
Teig ziehen.
Backblech in den heißen Ofen geben.
Vorsicht!
Wird der aufgegangene Teig zu hart
angestoßen, fällt er zusammen.
25 Minuten backen.
Wenn sich das Brot leicht braun
verfärbt hat die Hitze auf 200° C
reduzieren.
Weitere 30 Minuten backen.
Das Brot muss dunkelbraun ausge-
backen sein. Es hält dann viel länger
frisch und schmeckt besser.
350 g Weizenmehl Type 550
350 g Roggenmehl Type 1150
150 bis 200 g Anstellgut
20 g Hefe
½ TL Zucker
350 ml warmes Wasser
25 g Salz
½ EL Sonnenblumenöl
Anstellgut herstellen
100 g Roggenvollkornmehl mit 100 ml
warmem Wasser mischen.
Abgedeckt einen Tag bei warmer
Temperatur stehen lassen.
Am 2.+3.+4. Tag wieder jeweils 100 g
Mehl und 100 ml Wasser verrühren und
dem Ansatz zufügen.
Benötigt werden pro 1 kg Brot etwa
150 g bis 200 g Sauerteigansatz.
Den Rest für die nächsten
Backvorgänge im Kühlschrank lagern.
Vorteig bereiten
150 Gramm Weizenmehl in eine
Plastikschüssel geben, Zucker zufügen
und Hefe locker unterbröckeln.
Masse vermischen.
Warmes Wasser (ca. 37°) unterrühren
bis ein dünner Teig entsteht.
Hefe muss völlig aufgelöst sein.
Gehen lassen bis die doppelte Höhe
erreicht ist (ca. 15 bis 20 Minuten).
Hauptteig bereiten
Das restliche Mehl, das Salz, das
Anstellgut und das Öl in einer runden
Schüssel vermischen.
Den weichen, dünnen, aufgegangen
Vorteig dazu geben und unterkneten.
Warmes Wasser (ca. 28°) langsam in
den großen Teig einarbeiten.
5 Minuten kräftig durchkneten bis ein
fester Teig entsteht.
Mit einem Tuch abdecken damit keine
Haut entsteht und ca. 10 bis 20
Minuten gehen lassen.
Die Teigruhe ist wichtig, damit sich die
Aromastoffe und der Sauerteig im
Hauptteig gut entwickeln können.
