Rezeptverzeichnis

2 Ochsenbäckchen a 600 g 250 g Möhren 250 g Knollensellerie 250 g Lauch 4 Schalotten 2 EL Öl 1 TL Butter Salz Pfeffer 2 EL Tomatenmark 500 ml Rotwein (Lemberger) 500 ml Rinderfond 5 Zweige Thymian 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren 1 TL Kreuzkümmel 1 Brise Piment 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Brise Kardamon 1 Zimtstange 1 Sternanis

Feiertagsessen der Schwaben. Herzhafter Braten, der etwas Zeit braucht. Die lange Garzeit macht das Fleisch butterzart. In Rotwein zubereitet, erhält die Ochsenbacke ein wunderbares Aroma.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ochsenbäckchen von der Silberhaut befreien. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Schalotten schälen und vierteln. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und die Ochsenbäckchen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Aus dem Topf nehmen. Sellerie, Möhren und Schalotten im Bratfett glasig dünsten, Tomatenmark zufügen und einige Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen. Den Rinderfond zufügen. Gewürze zufügen. Die Ochsenbäckchen in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen mit geschlossenem Deckel 90 Minuten schmoren. Die Temperatur auf 150 Grad herunterschalten und weitere 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren und abschmecken. Beilagen: Spätzle, Semmelknödel, Sellerie-/Kartoffelstampf, Blaukraut, Bund-Karotten mit Grün