Kesselbrühspätzle
2,5 l Wasser
500 g Schweinebauch in Scheiben
3-4 TL Knorr konz. Fleischbrühe
250 g Leberwurst ohne Darm
250 g Blutwurst ohne Darm
1 große Zwiebel, gespickt mit Nelken
Pfeffer, Majoran
etwas Kümmel
500 g Spätzle
Kesselbrühe ist die Brühe welche beim Schlachtfest bei der Herstellung der
Würste entsteht. Beim Schlachten werden erst das Fleisch, die Innereien und
schließlich auch Leber- und Blutwürste gegart. Einige dieser Würste platzen und
es entsteht eine würzige Brühe, welche gerne beim traditionellen Schlachtfest,
mit Spätzle angereichert, serviert werden.
Das nachfolgende Rezept ist nur der Versuch die Köstlichkeit vom Schlachtfest an
gewöhnlichen Tagen nachzuvollziehen.
Wasser, Zwiebel, Gewürze, konz.
Fleischbrühe und den Schweinbauch in
einen Topf geben und 60 Minuten
kochen.
Schweinebauch herausnehmen und in
ganz kleine Würfelchen schneiden.
Wieder zur Suppe geben.
Leberwurst, Blutwurst zugeben und
15 Minuten ziehen lassen.
Wer will kann ein paar Zwiebelringe
anrösten und zur Suppe geben.
Abschmecken und gegebenenfalls mit
Salz, Pfeffer, Muskat nachwürzen.
Spätzle in eine große Terrine geben
und die Metzelbrühe darüber geben.
Heiß servieren.
